大連海鮮怎么吃最科學(xué),最美味?

  大連海鮮最大的特點(diǎn)是它在中國海鮮中的上等品質(zhì)。大連地處黃渤海和冷暖水交界帶，有著中國最冷和交換能力最強(qiáng)的海水。正是這兩個特點(diǎn)，使得出產(chǎn)在這里的海參、鮑魚、蝦夷扇貝、裙帶菜和海蜇成為中國同類海產(chǎn)品中的極品。
“要想保證海鮮安全，就一定要充分加熱。”大連工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院教授農(nóng)紹莊介紹說，像赤貝、蜆子等海鮮，它們大多生活在淺海灣泥沙質(zhì)海底，主要依靠海水的有機(jī)物質(zhì)生存。40%左右的貝類中帶有溶血性弧菌，此外各種深海魚類、蝦蟹在運(yùn)輸過程中也會遭受重新污染,嗜鹽菌等細(xì)菌會大量繁殖。所以吃海鮮，蒸煮是最安全的烹調(diào)方式。當(dāng)烹調(diào)溫度達(dá)到100攝氏度后，再持續(xù)幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細(xì)菌和寄生蟲殺掉。
　　蒸煮的具體時間以品種、大小的不同而略有區(qū)別。以中等大小的蝦蟹為例，蒸的話出蒸氣后五六分鐘即可，煮的話水沸后三分鐘左右，太久容易影響口感。一般煮至蝦蟹變色，貝類開口即可。
　　除了蒸煮外，以下幾種烹調(diào)方式需要注意：
　　“醉蟹”、“醉蝦”。為了美味，有的人喜歡吃“醉蟹”、“醉蝦”，就是將蝦和蟹子用白酒和鹽腌漬而成。其實(shí)吃用酒醉過的海鮮等于生食，白酒連螃蟹、蝦體表面和體內(nèi)的細(xì)菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內(nèi)的寄生蟲了。.
　　燒烤海鮮。燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵殺死，其中心部分還會有存活的細(xì)菌和蟲卵。
　　白灼。如果在家做白灼大蝦是沒有問題的，多煮幾分鐘就可放心食用。但如果去餐館，還是盡量不要選擇白灼，因?yàn)楹茈y保證加熱時間。

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