1. 趁“火”打劫

食客們抵擋不住火鍋的美味，一點(diǎn)火就倒入全部食材，然后趁“火”打劫，將剛從鍋里撈起來(lái)的食物往嘴里送。事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話(huà)，很容易燙傷口腔。 2. 貪的就是“一口鮮”
火鍋中不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒(méi)等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)引起胃腸道感染。 3. 來(lái)碗“營(yíng)養(yǎng)”湯
很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，事實(shí)恰恰相反。其實(shí)，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，含有許多嘌呤和亞硝酸鹽，濃度很高，對(duì)身體危害很大。 4. 一上桌就打“持久戰(zhàn)”
專(zhuān)家提醒，每次吃火鍋的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。因?yàn)殡S著時(shí)間的增加，火鍋中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐步增高，這會(huì)嚴(yán)重威脅到人的身體健康。所以，吃火鍋?zhàn)疃嗫刂圃?小時(shí)之內(nèi)。

火鍋雖然美味，但也有一些食用注意事項(xiàng)，有些東西不宜多吃，一起來(lái)了解一下吧。

高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類(lèi)肉飽和脂肪含量高，能量高，過(guò)多食用容易造成能量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，或用魚(yú)蝦貝類(lèi)、豆制品等代替部分牛羊肉。
高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類(lèi)。這類(lèi)菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過(guò)多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過(guò)程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量。

如何健康地吃火鍋

食材入鍋，生熟有別
先將肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時(shí)再放蔬菜，鍋開(kāi)后再煮半分鐘左右，才開(kāi)始享受美味。 如果稍稍一涮就吃，這樣無(wú)法殺滅食物中含有的病原微生物、寄生蟲(chóng)卵，可能導(dǎo)致有害微生物侵入人體，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)很大。

搭配飲食，冷熱有常
吃火鍋的人常常忘記吃主食，因?yàn)槌酝旰ｕr肉類(lèi)、喝完啤酒，就根本沒(méi)有胃口再吃那些淡而無(wú)味的米飯了。長(zhǎng)期如此，可能導(dǎo)致蛋白、脂肪攝入過(guò)多而引發(fā)“富貴病”。因此，吃火鍋、享美味之時(shí)，別忘了營(yíng)養(yǎng)均衡，主食、蔬菜、肉類(lèi)和豆類(lèi)等搭配進(jìn)食。
避免刺激，鮮辣有度
許多人鐘情火鍋的麻、辣、燙，吃得是渾身出汗，頭冒熱氣。殊不知，在過(guò)足麻、辣、燙癮的同時(shí)，從口腔到食管及胃腸黏膜可就受不了啦。
體質(zhì)不同，寒熱有差
目前在常見(jiàn)的火鍋配菜中，羊肉、狗肉屬于典型的熱性特征食物，適合寒涼體質(zhì)的人食用。熱性體質(zhì)的人應(yīng)多吃蔬菜。蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮。

全國(guó)美味火鍋大搜羅
▲川系
▽ 重慶火鍋 ▽
重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

▽ 四川火鍋 ▽
四川火鍋溫柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。以植物油做底，味道寡淡，麻辣味不重，口味多樣。

▽串串香▽
串串香，起源于四川樂(lè)山，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，又被稱(chēng)為小火鍋。

▲北派
▽ 老北京銅鍋涮肉 ▽
正宗老北京火鍋，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比，其他食材新鮮。

▽ 北京羊蝎子火鍋 ▽
采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，可做清湯火鍋，或者麻辣火鍋，吃完肉會(huì)在湯鍋里加入揪面片，湯鮮味美，好不愜意。

▽ 東北酸菜白肉火鍋 ▽
白肉指土豬肉切片，肥瘦相間。酸菜是東北人在冬季以大白菜發(fā)酵而成。

▲粵系
▽ 海鮮火鍋 ▽
以海鮮為主要食材，用火鍋的方式烹飪。這種做法可以避免多余的調(diào)味料和添加劑，保持海鮮原有的風(fēng)味。

▽ 粥底火鍋 ▽
順德美食素來(lái)聞名天下，先是一鍋香拌粥墊底，吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。里面搭配了各種材料，待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。

▽ 潮汕牛肉火鍋 ▽
牛肉，一般認(rèn)為兩歲左右的黃牛比較好，用的就是簡(jiǎn)單的牛骨湯（或者只用清水底），最傳統(tǒng)做法僅僅加入了南姜和鹽調(diào)味而已。正確的姿勢(shì)是沸騰了以后，壓小火，保持小沸狀態(tài)。

▽ 豬肚雞火鍋 ▽
豬肚雞是豬肚煲雞的簡(jiǎn)稱(chēng)，源自廣東客家，是客家人用來(lái)招待客人的美味菜肴，也是廣東人的家常菜。

▽  打 甂 爐  ▽
就是常說(shuō)的打邊爐，主要食材是生魚(yú)片、魷魚(yú)片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。正宗的打甂爐是站著吃的，筷子是竹制的，而且特別長(zhǎng)。

▲滇系
▽ 滇味火鍋 ▽
滇味火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。

▽ 黑山羊火鍋 ▽
黑山羊火鍋發(fā)源于云南省麗江，是麗江的特色，選用的黑山羊經(jīng)過(guò)特殊的加工。黑山羊的生長(zhǎng)環(huán)境在海拔2500千米左右，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間。

▲江浙系
▽ 菊花暖鍋 ▽
菊花暖鍋，是流行于江浙一帶的漢族傳統(tǒng)名肴。菊花火鍋始自陶淵明，他寫(xiě)下的名句：“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”，已成千古絕唱。

▽ 八生火鍋 ▽
“八生”指雞肫、牛百頁(yè)、鮮海蠣、鮮目魚(yú)、生魚(yú)、豬腰、鮮蝦、精肉。再輔以四蔬：豆腐、熟冬筍，水發(fā)香菇，粉絲即可。

▲其他
▽ 椰子雞火鍋 ▽
海南的特色美食，用的是海南雞肉質(zhì)鮮美，還會(huì)放入新鮮的椰子，湯底清淡爽口。

▽ 藏系牦�；疱� ▽
一種具有非常鮮明青藏民族特色的火鍋，牦牛火鍋味道十足，嫩滑爽勁，有清湯原味，醬香味，還有麻辣味，特別香辣，老少介宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，在冬天是一道美味的佳肴。

▽ 林芝汽鍋雞 ▽
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸食物的。

------不吃火鍋的冬天，簡(jiǎn)直是白過(guò)了�。。�！中國(guó)火鍋大總結(jié)