天津地道美食帶你一一了解丨天津美食

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    出門旅游，除了去看地標性建筑外，當?shù)孛朗骋彩遣荒苌俚�。說道天津，美食絕對不會少，見過吃過的、沒見過沒吃過的、見過沒吃過的，今天，小編就帶你了解天津美食。

 

煎餅果子

    一般在飯店酒樓里是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃。說它是市民小吃一點也不為過，它是千千萬萬天津人每天的必備早點，雖然平民之極，但是卻也別有一番精致在其中。

 

鍋巴菜

    天津人一般管它叫嘎巴菜，是獨具特色的小吃。用綠豆面如攤煎餅一樣在餅鐺上攤成薄餅，再切成一指寬的條狀，澆上事先做好的鹵汁，鹵汁和北京的豆腐腦有些相似，再按個人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻醬汁、就著燒餅和果子。天津人一般將鍋巴菜作為早點食用。

 

熟梨糕

    也叫碗糕，其實與梨無關，是天津一種很傳統(tǒng)的民間小吃。它還有一個正經(jīng)的學名叫“甑兒糕”。“甑”（音同“贈”），是古代的一種炊具，底部有許多小孔，蒸汽可透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。制作時，先將大米磨成的米粉放在木甑中，利用蒸鍋的蒸汽將米粉蒸熟，再在上面放上各式果醬即可。口味一般，但小朋友比較喜歡吃，第一次嘗鮮的也可。

 

罾蹦鯉魚

    罾蹦鯉魚系一味傳統(tǒng)名肴，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜后魚形如同在罾網(wǎng)中掙扎蹦躍，故名。將鯉魚去腮，順腹部開膛，去內(nèi)臟，割斷魚身兩側軟刺；油燒至8成熱，炸魚至骨酥，入盤澆糖醋汁。此魚帶鱗炸酥，骨焦肉嫩，大酸大甜。經(jīng)過這樣烹制的鯉魚，完全沒了它自身特有的土腥味兒。

 

爆三樣

    爆三樣亦稱老爆三，是天津傳統(tǒng)名菜之一。主料有豬肉、豬肝和豬腰子等，口兒稍有些重，偏咸。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

 

八大碗

    大碗酒席具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個干、鮮冷葷。 八大碗用料廣泛、技法全面，有素有葷，多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

 

獨面筋

    面筋各地都有，天津的也獨具特色。這種面筋做菜可謂是可葷可素，現(xiàn)在到天津的餐館吃飯，很多外地的朋友還都會點蝦仁獨面筋。其實這種面筋是家常的原材料，在菜市場也買得到，喜歡吃的可以買點兒回家自己做。不過那厚實有嚼勁的口感還屬天津地道。

 

炒青蝦仁

    炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品，主料為天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細嫩，吃的最佳季節(jié)在深秋初冬時節(jié)，此刻的蝦肉最為肥美鮮嫩。上桌后的青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，入口后，蝦肉的清新鮮甜還殘留在舌尖。

 

貼餑餑

    貼餑餑熬魚是天津民間流傳美食。特點是玉米面餑餑顏色金黃、底面焦脆。小魚味鮮香濃，魚骨酥軟。貼餑餑熬小魚"是地道的天津風味小吃，其實又是極普通的家常便飯。天津地處九河下梢，上有白洋淀，下有渤海灣，低洼多水，水產(chǎn)十分豐富，魚蝦一年四季不斷檔，天津人養(yǎng)成了愛吃魚的習慣。北方又盛產(chǎn)玉米，棒子面餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋里做熟上桌。

 

壇子肉

    天津壇子肉，因使用陶瓷壇燒而得名。豬肉于沸水中浸燙，切塊取特制小壇鋪板子骨，放肉塊調(diào)料肉皮密封壇口，文火燜熟，入碗凝固定型。呈棗紅色，晶瑩透明，油潤爛滑，香濃味美，肥而不膩。食前加熱，滋味不變，亦可配白菜、面筋、土豆等。已有200余年的歷史。

 

狗不理包子

    狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。它用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

 

耳朵眼炸糕

    耳朵眼炸糕的創(chuàng)始人劉萬春就是在這估衣街西口的北門外大街，辦起了日后聲名大噪的“耳朵眼炸糕”，由于劉萬春制作的炸糕選料精、制作細且物美價廉，因而很快便在同行中脫穎而出，贏得了“炸糕劉”的美譽。每逢過年過節(jié)、辦大壽、辦喜事人們都會借“糕”字的諧音，取步步登高的吉祥寓意，爭相購買、相互饋贈，有時一天的銷售量就能達到400多公斤。因為劉記炸糕鋪位于天津北大關東側一條狹長的“耳朵眼胡同”旁，所以廣大食客便風趣兒的說“耳朵眼那兒的炸糕真好”，不料這無意中起的詼諧綽號卻越叫越響，耳朵眼炸糕的大名也便隨之一直延續(xù)至今，成為了經(jīng)久不衰、譽滿中華的天津三絕之一。

 

十八街麻花

    十八街麻花是天津的著名小吃，是“天津三絕”之一，是中華老字號之一。桂發(fā)祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”小編也曾經(jīng)買過正宗的十八街麻花，1996年被中國國內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號”，曾榮獲國家部優(yōu)金鼎獎、亞太地區(qū)博覽會金獎，并被認定為中國馳名商標、天津市名牌產(chǎn)品及天津市著名商標。

 

 

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