四川省第一屆“地方旅游特色菜”大賽在四川烹飪高等�？茖W(xué)校舉行

    昨日，四川省第一屆“地方旅游特色菜”大賽在四川烹飪高等�？茖W(xué)校舉行。成都商報記者獲悉，四川省旅游協(xié)會正式成立餐飲分會，分會于日前起草了《四川省旅游餐館質(zhì)量等級劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)》(試用稿)，對省內(nèi)各類型的旅游餐館制定星級的評判標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)規(guī)范其經(jīng)營管理。

   《標(biāo)準(zhǔn)》將旅游餐館劃分為5個星級，從一星到五星，星級越高表示餐館等級越高。星級的劃分以餐館的建筑與裝飾、設(shè)施設(shè)備與管理和食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)�！稑�(biāo)準(zhǔn)》指出，旅游餐館等級評定需要設(shè)立專門的評定機構(gòu)負責(zé)組織實施，設(shè)省市級檢查員，經(jīng)考核合格者頒發(fā)證書并定期培訓(xùn)、復(fù)核。

    星級最低標(biāo)準(zhǔn)要求，餐館建筑物明顯部位有店名，有前廳且美觀大方，餐位達30個以上，配備空調(diào)，有專門的冷葷間，廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔味措施，分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，消防照明齊備。服務(wù)方面，服務(wù)與烹飪?nèi)藛T都要著裝統(tǒng)一，能提供普通話服務(wù)，能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務(wù)。菜品方面安全衛(wèi)生、明碼標(biāo)價，出菜率不低于80%，且有特色風(fēng)味菜點等。而最高等級的5星級餐館，要求內(nèi)外裝修采用一定的環(huán)保材料，前廳“高檔、豪華”，擺放花卉和中心藝術(shù)品，餐位120個以上，菜單有中英文，出菜率不低于92%，可為高檔宴會提供金銀餐具。設(shè)施服務(wù)方面更加齊備，有殘疾人廁位、專用車位、通道，廚房有二次更衣室，要求使用普通話且禮貌、清晰。

   省旅游協(xié)會餐飲分會秘書長、四川烹飪高等�？茖W(xué)校旅游學(xué)教授邱萍介紹，四川是全國旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點省，餐飲的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是四川旅游業(yè)發(fā)展的必然要求和趨勢�，F(xiàn)在的旅游飯店的星級劃分與評定，主要針對的是以住宿為主的酒店、賓館等業(yè)態(tài)。該《標(biāo)準(zhǔn)》是省旅游協(xié)會制定的行業(yè)性規(guī)范，主要針對餐飲，包括酒店飯店的餐飲部門，以及風(fēng)味餐館、火鍋店、小吃店等。邱萍表示，《標(biāo)準(zhǔn)》相當(dāng)于第三方評價機構(gòu)，對旅游餐館起到指導(dǎo)和規(guī)范作用，計劃試運行一年，逐漸在全省推廣。

——四川省第一屆“地方旅游特色菜”大賽在四川烹飪高等�？茖W(xué)校舉行